Ο Γιώργος Λιμάκης γεννήθηκε στα Χανιά. Ξεκίνησε τη μουσική από πολύ νωρίς και αποφοίτησε από το Ωδείο Bach με πτυχίο στην κλασική κιθάρα και στην κλασική αρμονία με καθηγητή τον Γιώργο Καλούτση. Το 2000 μετακόμισε στο Λονδίνο και συνέχισε τις σπουδές στο Middlesex University, όπου αποφοίτησε με bachelor το 2004 και master το 2005.

Έχει συνεργαστεί με σπουδαίους μουσικούς και συνθέτες όπως: Σταύρο Ξαρχάκο, Έλενη Καραΐνδρου, Lyn Dobson, David Lynch, Haig Yazdjian, Γιώτη Κιουρτσόγλου, Πέτρο Κλαμπάνη, Σταύρο Λάντσια, αλλά και με σπουδαίους τραγουδιστές όπως: Χάρις Αλεξίου, Δήμητρα Γαλάνη, Ελευθερία Αρβανιτάκη, Νίκο Πορτοκάλογλου, Έλλη Πασπαλά, Μάριο Φραγκούλη και άλλους.

Έχει δώσει συναυλίες σε αρκετά μέρη στο εξωτερικό. Είναι μόνιμο μέλος της ορχήστρας του Σταύρου Ξαρχάκου, διατηρεί το προσωπικό του project με τίτλο Never The Same (με τον David Lynch και τον Γιάννη Κυριμκυρίδη).

Επίσης συμμετέχει σε διάφορα άλλα σχήματα, όπως Traveling Light (με David Lynch και Γιώργο Καλούδη), Oceania (με Γιάννη Κυριμκυρίδη και Θάνο Χατζηαναγνώστου), "Ενατένιση" του κιθαρίστα Κωνσταντίνου Μητρόπουλου, Improvisatîon a la Grecque (με Λόλα Γιαννοπούλου, Αστέριο Παπασταματάκη και Γιάννη Παπαγιαννούλη).