Ο Γιώργος Πολυχρονάκος είναι αριστούχος του Victorian College of the Arts (V.C.A/Melbourne University) από το οποίο τιμήθηκε με το “Gwen Nisbet Music Scholarship for Outstanding Musical Talent” (1988). Στα χρόνια της διαμονής του στην Αυστραλία (1984-1992) συνεργάστηκε με σημαντικούς jazz μουσικούς της χώρας, όπως οι: Graeme Lyall, Tony Gould, Lisa Young, Ben Robertson, Linda Cable, Christine Sullivan, Peter Jones, John Sangster, Joe Chindamo, Mark Fitzgibbon, Doug de Vries, Keith Hounslow και τους μουσικούς επισκέπτες (visiting artists) John Hoffman (USA/Buddy Rich Big Band), Peter Leitch (Canada) και Rudolf Josel (Austria/ Vienna Philharmonic).

Από το 1993 που ζει στην Ελλάδα είναι ενεργό μέλος της ντόπιας jazz σκηνής έχοντας συνεργαστεί με διακεκριμένους μουσικούς της όπως ενδεικτικά είναι οι: Δημήτρης Βασιλάκης, Τάκης Μπαρμπέρης, Γιώργος Κοντραφούρης, Δημήτρης Τσάκας, Αντώνης Λαδόπουλος, Τάκης Πατερέλης, Δήμος Δημητριάδης, Δημήτρης Καλαντζής, Σάμι Αμίρης, Βασίλης Ρακόπουλος, Ανδρέας Πολυζωγόπουλος, Λουκία Παλαιολόγου, Βίκυ Αλμαζίδου, Αντώνης Ανδρέου, Γιώτης Σαμαράς ανάμεσα σε άλλους. Έχει συνοδεύσει τους μουσικούς επισκέπτες: Benito Gonzalez (Venezuela), Essiet Okon Essiet, Jack Walrath, Mary Ann McSweeney & Nana Simopoulos (U.S.A), Juliet Kelly & Andy Sheppard (U.K), Theodosii Spassov (Bulgaria), Tamuz Nissim & Shauli Einav (Israel), Ilhan Ersahin (Sweden), Sylvia de Hartog (Holland) και Jari Perkiomaki (Finland).

Παράλληλα με την ιδιότητα του μουσικού ασχολείται ανελλιπώς από το 1992 με την εκπαίδευση στους τομείς της διδασκαλίας των ντραμς, των μουσικών συνόλων (rhythm ensemble) και της παιδαγωγικής της μουσικής.

Το 2000 κυκλοφόρησε το πρώτο του προσωπικό CD (Legend) με τον τίτλο “Blink” στον οποίο εμπεριέχονται έντεκα από τις συνθέσεις/ενορχηστρώσεις του. Το 2012 ολοκλήρωσε με άριστα το Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Μουσική Ερμηνεία) στο Ιόνιο Πανεπιστήμιο.