O Σταύρος Μάνθος γεννήθηκε το 1990 και μεγάλωσε στο Ξυλόκαστρο Κορινθίας. Από νεαρή ηλικία, ήρθε σε επαφή με διάφορα πνευστά μουσικά όργανα μέχρι να καταλήξει στα 18 του στο άλτο σαξόφωνο. Στη διάρκεια των σπουδών του ως Πολιτικός Μηχανικός στην Πάτρα, συνέχισε την μελέτη και την ενασχόληση με την μουσική τζαζ, παρακολουθώντας μαθήματα με τον Δημήτρη Τσάκα στη Μουσική Σχολή Δίηχο. 

Επιστρέφοντας στο Ξυλόκαστρο, άρχισε να εργάζεται ως καθηγητής μαθηματικών και μουσικής, στο Music for Korinthos. Παράλληλα συμμετέχει ενεργά στην ελληνική τζαζ σκηνή με συναυλίες και ζωντανές εμφανίσεις.

Ο Σταύρος Μάνθος έχει σχηματίσει το Stavros Manthos Quartet με τους μουσικούς: Έρικ Παναγόπουλο (κιθάρα), Αλέξη Δελή (μπάσο) και Παναγιώτη Κωστόπουλο (ντραμς). To κουαρτέτο κυκλοφόρησε το πρώτο του άλμπουμ "Colors in Motion" με προσωπικές του συνθέσεις, το 2020.