Ο Γρηγόρης Τσάτσος γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη. Άρχισε τις σπουδές του στην κλασική κιθάρα στο σε ηλικία 10 ετών και μετά από δύο έτη πέρασε στην ηλεκτρική κιθάρα. Σπούδασε νομικά στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ). Εμφανίστηκε με διάφορα σχήματα σε όλη την Ελλάδα. Ακολούθησαν σπουδές στο Los Angeles, στο Musicians Institute στο Hollywood, από όπου αποφοίτησε με τιμητική διάκριση και όπου είχε την ευκαιρία να θητεύσει σπουδάζοντας αλλά και παίζοντας κοντά σε μεγάλους κιθαρίστες όπως οι Scott Henderson, Joe Diorio, κ.ά.

Στο Los Angeles ηχογράφησε και το πρώτο του άλμπουμ Gregory Avenue, με δικές του κυρίως συνθέσεις.

Συμμετείχε στο ποπ-ροκ συγκρότημα Μπλε, ενώ το 1997 δημιούργησε το Blue Room Jazz Quartet μαζί με τον Κώστα Αναστασιάδη στα τύμπανα, τον Νεκτάριο Καρατζή στο μπάσο και τον Γιάννη Οικονομίδη στην τρομπέτα.

Το 2001 έγινε ιδρυτικό μέλος του συλλόγου "Φίλοι της τζαζ και δημιουργικής μουσικής". Εκτός από το δικό του γκρουπ παίζει και με τη μεγάλη ορχήστρα Plus ‘n’ Minus Collective.

Το 2018 ο Γρηγόρης Τσάτσος εξέδωσε το πρώτο του βιβλίο με τίτλο "Ο σολίστας και στιγμιαίος συνθέτης" (εκδόσεις Γράφημα).