Ο Γιώργος Ταμπάκης γεννήθηκε στην Αθήνα το 1980. Ξεκίνησε να ασχολείται με τη μουσική στα 10 του χρόνια με δάσκαλο τον Κώστα Ηλιάδη, με τον οποίο και ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην κλασική κιθάρα. Στη συνέχεια μελέτησε τζαζ κιθάρα, τζαζ αρμονία και αυτοσχεδιασμό με τον Ανδρέα Γεωργίου.

Ταυτόχρονα άρχισε να πειραματίζεται με έγχορδα και πνευστά από διάφορες χώρες, όπως το σιτάρ, το σαρόντ και το ντιτζεριντού. Σπούδασε επίσης κλασικό πιάνο με την πιανίστα και σοπράνο Κωνσταντίνα Μαντζιάρη. Από το 2007, πειραματίζεται με εναλλακτικούς τρόπους παιξίματος με επτάχορδες κιθάρες, δημιουργώντας έναν πολύ προσωπικό ήχο.

Συνεργάζεται με μουσικούς από την τζαζ και τη δημιουργική μουσική, συμμετέχοντας σε διάφορα σχήματα και συναυλίες. Έχει επίσης γράψει μουσική για βίντεο, ντοκιμαντέρ και χορευτικές παραστάσεις.

Διδάσκει κλασική μουσική, τζαζ και σύγχρονη κιθάρα στη μουσική σχολή Μέλυδρο στην Αθήνα. Το πρώτο του άλμπουμ "Inter Mundos" κυκλοφόρησε το 2015.