O Σύλβιος Σύρρος γεννήθηκε στην Αθήνα. Είναι απόφοιτος της τζαζ σχολής CIM του Παρισιού. Διδάχθηκε σαξόφωνο από τους Xavier Cobo, Jean Claude Fonerbach και Guillome Naturel, ενορχήστρωση στην τάξη του Ivan Julien και αρμονία και αυτοσχεδιασμό με τον Claude Fonerbach. Επίσης έκανε ιδιαίτερα μαθήματα αναπνοής με τον Mr. Pichreau.

Στην οκταετή του διαμονή στο Παρίσι διετέλεσε βοηθός καθηγητού στη σχολή CIM και ταυτόχρονα δίδαξε στη σχολή τζαζ της Vernon για τρία χρόνια, στη σχολή τζαζ της Limay για τρία χρόνια και στη σχολή τζαζ της Bonnieres για τρία χρόνια. Έπαιξε στο κουινέτο του George Beckerich. Έπαιξε και ηχογράφησε με την Big Band του Bruno Bianchi. Επίσης συμμετείχε σε πολλά τρίο και κουιντέτα στην Παρισινή μουσική σκηνή. Έπαιξε και συνέθεσε τζαζ μουσική στο One Man Show του Philippe Minela.

Στην Ελλάδα δίδαξε στο τζαζ τμήμα του Δημοτικού Ωδείου Πειραιά, στο RSI και το 1998 ίδρυσε στο Ωδείο Athenaeum το τμήμα Swinging Jazz Athenaeum στο οποίο είναι υπεύθυνος σπουδών.

Μετά την επιστροφή του από το Παρίσι συμμετείχε πολύ ενεργά στην ελληνική τζαζ σκηνή και το 1999 ίδρυσε το "Sylvios Trio" με μόνιμο συνεργάτη του στα τύμπανα τον Νίκο Σιδηροκαστρίτη, ενώ περιόδευσε για μια πενταετία σε όλη την Ελλάδα.