Ο Πάνος Ηλιού ξεκίνησε μαθήματα ηλεκτρικής κιθάρας σε ηλικία 12 ετών. Σπούδασε αρχικά στο "Ωδείο Τέχνης Γ. Φακανάς" και το 2000 άρχισε την επαγγελματική του πορεία στην Ελλάδα, δίπλα σε γνωστά ονόματα της Ελληνικής μουσικής σκηνής, καθώς και σε μουσικές παραστάσεις σε γνωστά θέατρα όπως τα Βέμπο και Παρκ.

Το 2009 ξεκίνησε τις σπουδές του στο Κονσερβατόριο της Ουτρέχτης στην Ολλανδία. Αποφοίτησε το 2013 αποκτώντας το Bachelor in jazz performance and education και κατόπιν εισήχθη στο μάστερ πρόγραμμα σπουδών του ίδιου κονσερβατορίου, απ' όπου και αποφοίτησε το 2015 με Master in Jazz performance. Κατά τα 6 χρόνια διαμονής του στην Ολλανδία παρακολούθησε σεμινάρια με πλήθος κορυφαίων μουσικών της τζαζ Αμερικανικής και Ευρωπαϊκής σκηνής.

Δημιούργησε διάφορα τζαζ γκρουπ και έδινε συναυλίες σε τζαζ κλαμπ στο Άμστερνταμ, Ουτρέχτη, Χάγη και Ρότερνταμ, ενώ έζησε κι ένα χρόνο διδάσκοντας και παίζοντας στην Τουλούζ της Γαλλίας πριν επιστρέψει το 2016 μόνιμα στην Ελλάδα. Από τότε εμφανίζεται σταθερά στα τζαζ κλαμπ της πόλης, παρέα με γνωστούς μουσικούς της τζαζ σκηνής της Αθήνας.

Διδάσκει ηλεκτρική, ακουστική κιθάρα καθώς και θεωρία στα ωδεία Lab Music Education.

Το πρώτο του άλμπουμ "Isolation" κυκλοφόρησε το 2021.