Ο Γιώργος Μεταξάς γεννήθηκε στην Κολχίδα της Γεωργίας. Ο πατέρας του ήταν Έλληνας και η μητέρα του Γεωργιανή. Μεγάλωσε σε ένα περιβάλλον γεμάτο μουσική. Άρχισε να παίζει πιάνο σε ηλικία 7 ετών, παίρνοντας τα πρώτα του μαθήματα από τον πιανίστα και συνθέτη πατέρα του.

Σπούδασε στο Κονσερβατόριο της Γεωργίας και συνέχισε τις σπουδές του με υποτροφία στη Μόσχα. Για 24 χρόνια ήταν καθηγητής στο Κονσερβατόριο της Άλμα Ατά.

Έχει συνθέσει συμφωνικά έργα και μουσική για θέατρο, κινηματογράφο, ταινίες κινουμένων σχεδίων και έχει κάνει ενορχηστρώσεις για την big band της Ραδιοτηλεόρασης στη Ρωσία. Έχει παίξει σε πολλά διεθνή φεστιβάλ.

Το πρώτο του άλμπουμ "My friend Mephisto" κυκλοφόρησε το 1997.
Από το 1994 ζει μόνιμα στην Πάτρα και διδάσκει στο Δημοτικό Ωδείο, διδάσκοντας στο μοντέρνο τμήμα τζαζ πιάνο.