Ο Γιώργος Μανιάτης γεννήθηκε στην Αθήνα το 1968.

Έκανε ιδιαίτερα μαθήματα με τον Jeff "Tain" Watts, τον Victor Lewis, τον Lenny Nelson, τον Tommy Campbell και τον Gerald Cannon.

Έχει παίξει με διάσημους μουσικούς όπως οι Frank Lacy, Alex Foster, Roy Hargrove, Mike Stern, Mark Gross, Steve Wilson, Mike Richmond κ.ά. και έχει εμφανιστεί σε σημαντικούς χώρους όπως το Carnegie Hall, το Blue Note NYC, το Town Hall, το Manhattan Center Hammerstein Ballroom και το Jazz at the Lincoln Center.