H Γεωργία Συλλαίου γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη, όπου σπούδασε μουσική και τραγούδι. Συνέχισε τις σπουδές της στην Αυστρία, ενώ μελέτησε επίσης σύγχρονα μουσικά ρεύματα, φωνητική έκφραση και θέατρο στην Ολλανδία.

Εμφανίστηκε αρχικά στην Ελλάδα και το εξωτερικό με μικρά μουσικά σχήματα ή συμπράττοντας ως σολίστ με ορχήστρες και χορωδίες, στα τέλη της δεκαετίας του '80. Το 1993 κυκλοφόρησε το πρώτο της CD με τίτλο "Ιχνηλάτες του Ιούρα" που περιελάμβανε κελτικά τραγούδια από τα Νησιά των Εβρίδων.

Από το 1995 ξεκίνησε η συνεργασία της με τον Σάκη Παπαδημητρίου. Από τότε μελετά αυτοσχεδιασμό και παρουσιάζει μουσικές παραστάσεις, πάντα με συγκεκριμένο θεματικό άξονα. Έχει επίσης ασχοληθεί με τη μουσική επένδυση βωβών ταινιών της δεκαετίας του '20. Έχει εμφανιστεί στην Ελλάδα και σε πολλά ευρωπαϊκά και διεθνή φεστιβάλ, ενώ έχει ασχοληθεί και με το ραδιόφωνο.

Κειμενά της έχουν δημοσιευθεί σε διάφορα περιοδικά. Το πρώτο της βιβλίο με τίτλο "Στο Ακρωτήρι" εκδόθηκε το 2012.