Ο Γιώργος Σταυρουλάκης είναι ένας ηλεκτρικός κιθαρίστας που δραστηριοποιείται κυρίως στη jazz και την jazz fusion μουσική. Έχει παίξει τόσο ως sideman όσο και ως band leader με σημαντικούς μουσικούς της εγχώριας σκηνής, ενώ έχει συνεργαστεί και με διεθνώς καταξιωμένους καλλιτέχνες όπως οι Pete Lockett, Chad Lefkowitz-Brown, Don Famularo, Jay Rodriguez, Joey Alexander κ.ά. τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, λαμβάνοντας μέρος σε διεθνή festival.

Με το προσωπικό του σχήμα κυκλοφόρησε το 2013 το cd με τίτλο «O3», ενώ αποτελεί μέλος των Triplicity, με τους οποίους ηχογράφησε το 2017 το cd "Birth of the sun". Επίσης με τον ντράμερ Βασίλη Χωριανόπουλο σχημάτισε το ντούο Parity και ηχογράφησαν το πρώτο τους άλμπουμ.