Ο Μάνος Σαριδάκης γεννήθηκε στην Αθήνα το 1977. Σε ηλικία δέκα ετών ξεκίνησε μαθήματα πιάνου με τον Θεμιστοκλή Ρούσσο. Στα δεκαπέντε του έγινε μέλος στο κουαρτέτο του Δημήτρη Βασιλάκη, ηχογράφησε μαζί του για την Candid Records και εμφανίστηκε στο Birdland Jazz Club τις Νέας Υόρκης το 2001.

Το 2001 εγκαταστάθηκε στη Νέα Υόρκη και εργάστηκε για δέκα χρόνια ως επαγγελματίας μουσικός με διάφορα ονόματα και συγκροτήματα τις τοπικής τζαζ, μπλουζ και ποπ σκηνής όπως: David Liebman, Marc Johnson, Ralph Peterson Jr., Jamey Haddad, Satoshi Takeishi, κ.ά. Έχει εμφανιστεί επίσης σε χώρους και κλαμπ της Νέας Υόρκης όπως το Blue Note, το Smoke, το Πανεπιστήμιο Yale και πολλά ακόμη.

Το 2006 κατατάχθηκε στους 25 καλύτερους τζαζ πιανίστες του κόσμου κάτω των τριάντα ετών στο Thelonious Monk international jazz piano competition. Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, άρχισε να διδάσκει τζαζ πιάνο στο Ωδείο Φίλιππος Νάκας, ενώ συνέχισε τις συνεργασίες του με γνωστούς μουσικούς της ελληνικής τζαζ σκηνής, όπως ο Τάκης Μπαρμπέρης, ο Δημήτρης Βασιλάκης και οι Mode Plagal.

Το 2018 κυκλοφόρησε τον πρώτο του προσωπικό δίσκο "The Greek Real Book, Vol. 1", ένα σόλο πιάνο άλμπουμ επηρεασμένο από την ελληνική παράδοση.