Ο Παναγιώτης Αθάνατος ξεκίνησε το μουσικό του ταξίδι στο Ωδείο Φίλιππος Νάκας στην Αθήνα, σπουδάζοντας με τον Γιώτη Σαμαρά. Έχει ηγηθεί πολλών μικρών συγκροτημάτων σε τοπικές συναυλίες και φεστιβάλ, συνεργαζόμενος με εξέχοντες μουσικούς της ελληνικής Jazz σκηνής (Σπύρος Παναγιωτόπουλος, Παντελής Μπενετάτος, Κώστας Κωνσταντίνου κ.ά.). Ως sideman έχει περιοδεύσει και ηχογραφήσει με διάφορους καλλιτέχνες στην Ελλάδα και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Το 2015 μετακόμισε στο Χρόνινγκεν (Ολλανδία) για να σπουδάσει ως προπτυχιακός φοιτητής στο Ωδείο Prins Claus. Εκεί είχε την ευκαιρία να σπουδάσει με τους Spike Wilner, Paul Bollenback, Jonathan Kreisberg, Mark Gross, Joris Teepe, Adam Nussbaum, μεταξύ άλλων.

Το 2016 δημιούργησε το Snow White Quartet και εμφανίστηκε σε διάφορα κλαμπ στην Ολλανδία. Μετακόμισε στη Νέα Υόρκη το 2017 και γρήγορα έγινε περιζήτητος μουσικός στη σκηνή. Παίζει τακτικά σε τζαζ κλαμπ όπως Smalls, Bar Next Door, Silvana κ.λπ.